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卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

作者:admin 2016-08-16 我要评论

三鸡其实是鸡腿、鸡翅和鸡蛋的统称! 卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法 鸡翅洗干净灼水,起锅用急自来水冲30秒,沥水...

  三鸡其实是鸡腿、鸡翅和鸡蛋的统称!
 
 
  卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法
 
  鸡翅洗干净灼水,起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法
 
  步骤1:准备卤水配料,辣椒需要切断卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法
 
  步骤2:鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法
 
  步骤3:加生抽6汤勺(由于锅具大小和生抽品牌不同,建议先添加4汤勺)、老抽3汤勺(由于锅具大小和生抽品牌不同,建议先添加2汤勺)、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、盐半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请添加清水至完全覆盖
 
  PS:汤勺是图片上的,具体一汤勺容量为多少我没具体量过卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法
 
  步骤4:大火煮10分钟转中小火煮20分钟,开盖大火收汁就可以了。留点汁料在卤三鸡下面更赞哦(鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整。)
 
  PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要!卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法
 
  小贴士
 
  1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;
 
  2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议中间破个洞,便于入味;
 
  3、多余的卤汁,可以打包储存在冰箱,第二天可以继续卤,味道更浓郁;
 
  4、鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整;
 
  5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆、芋仔等等,大家自由发挥。

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