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糖醋带鱼

作者:admin 2016-06-10 我要评论

糖醋带鱼是一道再家常不过的菜,小的时候的吃法却跟现在不一样,说道理以前吃起来算是野味,烧的加些野菜,吃...

  糖醋带鱼是一道再家常不过的菜,小的时候的吃法却跟现在不一样,说道理以前吃起来算是野味,烧的加些野菜,吃起来也是喷喷香,现在饭店里面做起来都是高大尚了,下面来看看这道菜是怎么做的:

 
  步骤1
 
  将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段,生姜切成细丝备用。
 
  步骤2
 
  锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时,夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入。
 
  步骤3
 
  烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平,放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子,焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。
 
  小贴士
 
  1、在购买带鱼时,应挑选宽度适中的带鱼,最好是国产带鱼,肉质比较细腻好吃。鳞要银亮亮的,整体看上去比较结实的为好。
 
  2、煎鱼的时候,锅要先烧热,再放油,油烧至六、七成热时再下带鱼,下锅之后不要急着翻动,等一面煎透了再翻面,这样就不容易散了。

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